Cuisson : 50 min
Repos : 2 h
Total : 3 h 05 min
Difficulté : Facile
Portions : 8 personnes
Le flan pâtissier au Thermomix est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture crémeuse et moelleuse et son goût délicat à la vanille. Grâce au Thermomix, la préparation devient un jeu d'enfant : plus besoin de surveiller la crème sur le feu, le robot fait tout le travail ! Que vous choisissiez de le préparer avec ou sans pâte, ce flan pâtissier maison fera l'unanimité à table. Onctueux, épais et parfumé, c'est la recette idéale pour les petits comme pour les grands.
Variantes
Flan pâtissier sans pâte au Thermomix : plus léger, parfait pour un dessert rapide
Flan pâtissier au chocolat : remplacez une partie de la maïzena par du cacao en poudre
Flan pâtissier à la pistache : ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
Flan pâtissier noix de coco : remplacez 200 ml de lait par du lait de coco
Flan pâtissier sans lactose : utilisez un lait végétal (lait d'amande ou lait de soja)
Flan pâtissier avec pâte feuilletée : pour une version encore plus gourmande
Ingrédients
Pour la crème :
1 litre de lait entier
4 œufs
160 g de sucre en poudre
80 g de maïzena
1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
20 cl de crème liquide entière
Pour le moule :
1 pâte brisée ou feuilletée (ou rien pour une version sans pâte)
Beurre pour le moule
Préparation
Étape 1 — Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à manqué (24 cm de diamètre). Si vous utilisez une pâte, foncez le moule et réservez au frais.
Étape 2 — Préparer la crème dans le Thermomix
Versez dans le bol du Thermomix le lait entier, la crème liquide, les œufs, le sucre, la maïzena et les grains de vanille (fendue et grattée). Mixez 10 secondes / vitesse 5 pour obtenir un mélange homogène.
Étape 3 — Cuire la crème
Lancez la cuisson : 12 minutes / 90°C / vitesse 3. La crème doit épaissir et napper la spatule. Si elle n'est pas assez épaisse, prolongez de 2 minutes / 90°C / vitesse 3.
Étape 4 — Garnir le moule
Versez la crème pâtissière encore chaude dans le moule préparé (avec ou sans pâte). Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule.
Étape 5 — Cuire au four
Enfournez pour 45 à 50 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Une légère coloration foncée sur le dessus est tout à fait normale pour un flan pâtissier traditionnel.
Étape 6 — Laisser refroidir
Sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes, puis placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant de le démouler et de le déguster.
Si vous aimez les desserts crémeux et réconfortants, découvrez aussi notre Riz au lait au Thermomix.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 165 kcal / 690 kJ |
| Matières grasses | 6,5 g dont acides gras saturés : 3,2 g |
| Glucides | 22 g dont sucres : 14 g |
| Fibres | 0,2 g |
| Protéines | 4,8 g |
| Sel | 0,09 g |
| Fruits, légumes et légumes secs | 0 % |
Conseil nutrition
Le flan pâtissier est un dessert nourrissant grâce à sa teneur en protéines (œufs, lait) et en calcium. Pour une version plus légère, optez pour du lait demi-écrémé et réduisez légèrement le sucre. Vous pouvez aussi remplacer la maïzena par de la fécule de riz pour une version sans gluten. Consommé en portion raisonnable, il s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Astuces
Lait entier obligatoire ? Le lait entier donne un flan plus crémeux et moelleux. Avec du lait demi-écrémé, le résultat sera légèrement moins onctueux mais tout aussi bon.
Le flan noircit trop vite ? Couvrez-le d'un papier aluminium à mi-cuisson.
Un flan bien épais ? Pour un flan pâtissier épais, utilisez un moule de 20 cm au lieu de 24 cm.
Conservation : Le flan pâtissier se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmé.
Démoulage facile : Attendez que le flan soit bien froid avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse.
Sans pâte ? Beurrez généreusement le moule et saupoudrez de sucre pour faciliter le démoulage.
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Questions fréquentes
Peut-on faire un flan pâtissier au Thermomix sans maïzena ?
Oui, vous pouvez remplacer la maïzena par de la farine de blé (même quantité) ou par de la fécule de pomme de terre. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi agréable.
Mon flan pâtissier est trop liquide, que faire ?
Si votre crème ne s'est pas épaissie pendant la cuisson au Thermomix, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes supplémentaires. Au four, le flan va également se solidifier en refroidissant : soyez patient !
Peut-on préparer le flan pâtissier la veille ?
Absolument ! C'est même conseillé. Le flan pâtissier est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur, car il aura bien pris et développé tous ses arômes.
Quelle pâte utiliser pour un flan pâtissier ?
Vous pouvez utiliser une pâte brisée (plus croustillante), une pâte feuilletée (plus légère et dorée) ou une pâte sablée (plus sucrée et friable). Tout dépend de vos préférences !
Comment obtenir un flan pâtissier bien crémeux ?
L'astuce principale est d'utiliser du lait entier et de la crème liquide entière. Plus les matières grasses sont présentes, plus le flan sera onctueux et moelleux.
Le flan pâtissier au Thermomix fonctionne-t-il sur TM5 et TM31 ?
Oui, cette recette est compatible avec le TM5, le TM6 et le TM31. Les temps de cuisson restent identiques sur tous les modèles.
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